Baguette
Préparation de la fermentation de la
levure:
→ 50 g eau
→ 15 g levure boulangerie sèche
→ 100 g farine type 65
Préparation pâte à pain:
→ 400 g de farine type 65
→ 11 g de sel
→ 140 g d'eau tiède
Dans le bol du robot pétrisseur, ajoutez l'eau, la levure,
mélangez, puis ajoutez la farine.
Mélangez pour que la préparation soit homogène, couvrir, laissez
fermentez 2 heures environ. La levure est prête. Ajoutez la
farine.
Dans le bol du robot pétrisseur, ajoutez le sel et une partie de
l'eau tiède. Placez le fouet pour pétrir.
Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher
aux doigts. Ajoutez de l'eau si nécessaire, le pétrissage est
terminé. Couvrir avec le torchon. Laissez lever pendant 2 heures
environ.
Lorsque la levée est terminée, rompez la pâte, c'est-à-dire
l'aplatir. (Avec les mains propres naturellement !)
Coupez en deux parties et pesez pour avoir le même poids de pâte.
Couvrez avec un papier cuisson le moule à baguette. Aplatissez le
morceau à la main.
Pour façonnez, rabattez la partie supérieure de la pâte, aplatissez
légèrement. Rabattez une seconde fois, aplatissez encore
légèrement. Terminez jusqu'au bout de la pâte.
Aplatissez légèrement. Allongez chaque pâton en petite baguette de
la longueur de votre moule qui doit être adapté pour votre four. Le
côté pliure doit être en dessous.
Mouillez légèrement le torchon pour éviter que la baguette ne
croûte. Couvrez la et laissez lever pour la deuxième fois une
heure.
La levée est terminée.
Farinez vos baguettes. Tracez des entailles sur le dessus de
chaque baguette en partant du bout jusqu'au centre, puis reprenez
la deuxième entaille 5 cm avant jusqu'à l'autre bout, mais en
restant sur le centre de la baguette. Faîtes ses entailles avant
d'enfourner avec une lame de rasoir.
Rapidement, ouvrez le four, placez le plateau sur la grille et
jettez un verre d'eau sur le lèche-frite pour faire un coup de
vapeur (la vapeur entoure les baguettes, ce qui les protège pendant
la cuisson et fait une bonne croute croustillante. Cette opération
ne doit pas prendre plus de 20 secondes pour ne pas refroidir le
four). La cuisson doit durer de 20 à 30 minutes. (cuisson à
surveiller)
Sortez les baguettes de pain. Placez aussitôt sur une grille de
refroidissement.
vendredi 08 juin 2012 18:18 , dans Pain
Palmitos
→ 1 pâte feuilletée
→ sucre fin
→ canelle
→ 1 oeuf
→ lait (2 c à soupe)
Prenez votre pâte, étalez-la, ensuite enduisez-la au pinceau de
votre dorure ( oeuf lait ). Saupoudrez toute la surface de sucre en
poudre (mélangez en 1 c a soupe de canelle, ça ne sera que
meilleur)
Pliez la pâte en rabattant le côté supérieur, et le côté
inférieur vers le milieu. Passez à nouveau une couche de dorure au
pinceau et saupoudrez toute la surface de sucre en poudre.
Pliez en deux. Dorez la bande de pâte obtenue au jaune
d'œuf battu avec un peu d'eau et enrobez de sucre en poudre.
Détaillez la pâte en morceaux égaux de 1 cm d'épaisseur environ.
Disposez-les en quinconce sur une plaque légèrement graissée
ou sur du papier sulfurisé.
Flan patissier extra
→ 1 pâte feuilletée ou brisée
→ 1 litre de lait
→ 180g de sucre
→ 120g de maïzena
→ 2 oeufs entiers + 1 jaune
→ 2 cuillères de vanille liquide
Garnissez un moule à manquer avec la pâte brisée et piquez le
fond de cette dernière à la fourchette. Sur le litre de lait,
réservez un verre. Faîtes bouillir le lait restant avec le
sucre. Mélangez le verre de lait avec la maïzena, les oeufs et
la poudre de vanille.
Lorsque le mélange de lait et de sucre est bouillant, versez tout
doucement le mélange lait/maïzena tout en battant avec le
fouet.
Remettez la casserole sur feu doux et remuez doucement avec une
cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laissez bouillir quelques secondes. Répartissez la crème sur
la pâte brisée et mettez au four à 180°C pendant 50 minutes environ
(bien surveiller la cuisson, tout dépend du four...).
Laissez-le devenir tiède à température ambiante et entreposez-le au
frais pour une nuit... Le lendemain régalez-vous !
Bûche glacée
Ingrédients:
→ 500 gr de glace a la vanille
→ 500 gr de glace a la framboise
→ Meringue (plus ou moins 1 cm pour le fond
du plat ; voir recette sur mon blog pour les meringues)
Prenez un plat (rectangle), émiettez vos meringues jusqu'à plus
ou moins 1 cm de hauteur (j'ai mis 3 épaisseurs de film alimentaire
pour ensuite décoller la préparation du plat).
Remplissez 1 quart de votre plat de glace à la framboise,
ensuite 1 quart de vanille, et 1 quart de framboise. Remettez au
congélateur et la sortir au moment souhaité.
mercredi 06 juin 2012 17:46 , dans Glaces
Meringues
Ingrédients:
→ 10 blancs d'oeufs
→ 600 grs de sucre
→ colorant alimentaire (selon votre
goût)
Montez vos blancs en neige, quand ceux-ci sont presque faits,
ajoutez le sucre petit à petit, continuez à battre. Une fois fait,
ajoutez vos colorants. Mettez votre préparation dans une poche à
douille et faîtes de petit tas sur une feuille sulfurisée.
Enfournez pendant deux heures à 100°.
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